La fabrication des yaourts et flans
La pasteurisation
La pasteurisation permet le traitement thermique du lait. En effet, on chauffe le lait à une température supérieure ou égale à 95°C ce qui permet d'éliminer toute la flore pathogène du lait. Pour arriver à cette température, on utilise une cuve de pasteurisation par bain-marie. Une fois cette température atteinte, on refroidit le lait afin de l'ensemencer en ferments lactiques qui permettront par la suite la réalisation du yaourt.
La maturation
Après une courte maturation en cuve, on peut commencer à conditionner le lait en pots de 12,5cL. Pour cela on utilise une conditionneuse automatique qui peut produire jusqu'à 2800 pots de yaourts à l'heure.
La fermentation
Une fois dosés, thermocélés, datés, et assemblés par quatre, les pots sont déposés sur un chariot afin de rejoindre l'étuve où ils resteront près de quatre heures à une température de 42°C afin de permettre une bonne fermentation.
Le refroidissement et le stockage
Après l'incubation en étuve, les yaourts sont placés dans une cellule de refroidissement rapide, afin de pouvoir les stocker en cartons. Maintenant, ils sont prêts à la consommation et peuvent être vendus.